Prepelice na lovački način
Sastojci: 4 prepelice, 2 glavice crvenog luka, 180 g svežih gljiva, 2 dl crnog vina, 1 veza peršunovog lista, 1 kocka šećera, 1 kašika brašna, so po ukusu.
Priprema: Očistiti prepelice, oprati i posoliti. U posebnu posudu staviti malo ulja, sitno seckani luk, peršunovo lišće, seckane sveže gljive, a odozgo prepelice, pa stavi¬ti da se sve proprži. Na sat, pre iznošenja na sto prepelice izvaditi iz posude i staviti na toplo. U posudu u kojoj su se pržile dodati kašiku brašna, kocku šećera, naliti vinom i sa malo supe ili vode prokuvati kratko. Kad umak bude gotov staviti u njega prepelice i služiti.
Priprema: Očistiti prepelice, oprati i posoliti. U posebnu posudu staviti malo ulja, sitno seckani luk, peršunovo lišće, seckane sveže gljive, a odozgo prepelice, pa stavi¬ti da se sve proprži. Na sat, pre iznošenja na sto prepelice izvaditi iz posude i staviti na toplo. U posudu u kojoj su se pržile dodati kašiku brašna, kocku šećera, naliti vinom i sa malo supe ili vode prokuvati kratko. Kad umak bude gotov staviti u njega prepelice i služiti.
Prepelice u belom groždju
Sastojci: 8 prepelica (oko 1 kg), 0.30 kg pancete, po ukusu soli i bibera, 0.5 l belog (poluslatkog) vina, 0.08 l ulja, zrna belog grožđa, malo ruzmarina i majčine dušice.
Priprema:Očišćene prepelice pažljivo operite spolja i iznutra, posolite, pobiberite i natrljajte ruzmarinom i majčinom dušicom. U masivnoj posudi zagrejte ulje i dodajte pancetu izrezanu na sitne kockice. Lagano popirjajte i zatim u posudu stavite prepelice. Zapecite ih naglo sa obe strane pa prelijte vinom i kuvajte na laganoj vatri dok se tečnost ne smanji do otprilike polovine. Tada prepelice okrenite na drugu stranu, poklopite sud i kuvajte na laganoj vatri, još oko 10 minuta. Nakon toga prepelice ponovno okrenite i kuvajte još desetak minuta. Kad prepelice dovoljno omekšaju, u posudu stavite prethodno blanširane bobice beloga grožđa te sve zajedno prokuvajte dva do tri minuta. Prepelice izrežite, komade složite na tanjir, a pored mesa dekorišite po nekoliko bobica grožđa.
Priprema:Očišćene prepelice pažljivo operite spolja i iznutra, posolite, pobiberite i natrljajte ruzmarinom i majčinom dušicom. U masivnoj posudi zagrejte ulje i dodajte pancetu izrezanu na sitne kockice. Lagano popirjajte i zatim u posudu stavite prepelice. Zapecite ih naglo sa obe strane pa prelijte vinom i kuvajte na laganoj vatri dok se tečnost ne smanji do otprilike polovine. Tada prepelice okrenite na drugu stranu, poklopite sud i kuvajte na laganoj vatri, još oko 10 minuta. Nakon toga prepelice ponovno okrenite i kuvajte još desetak minuta. Kad prepelice dovoljno omekšaju, u posudu stavite prethodno blanširane bobice beloga grožđa te sve zajedno prokuvajte dva do tri minuta. Prepelice izrežite, komade složite na tanjir, a pored mesa dekorišite po nekoliko bobica grožđa.
Ražnjići od prepelice
Sastojci: 8 debeljuškastih prepelica, deblji odrezak kuvane šunke, 8 pržene kriške crnog hleba, grančica ruzmarina, 6 listića lovora, ulje, papar, so
Priprema: Očišćene prepelice, operite i dobro osušite u čistoj kuhinjskoj krpi. Posolite i pobiberite spolja i iznutra. Sitno naseckajte začinsko bilje, razredite s nekoliko kašičica ulja, dodajte prstima soli i bibera. Na četri ražnjića nabodite krišku prženog hleba, komad pršute narezan na kvadratiće, lovorov list, drugu prepelicu, posle drugu krišku hleba. Nastavite tako dok ne potrošite sav materijal. Pecite ražnjiće na dobro ugrejanoj rešetki roštilja, mažući ih povremeno uljem sa začinskim biljem. U toku pečenja češće ih okrećite vi¬ljuškom da se dobro ispeku i iznutra. Dobro pečene ražnjiće poslažite na tanjir na kojem ćete poslužiti, a kao prilog ponudite pire od krompira.
Priprema: Očišćene prepelice, operite i dobro osušite u čistoj kuhinjskoj krpi. Posolite i pobiberite spolja i iznutra. Sitno naseckajte začinsko bilje, razredite s nekoliko kašičica ulja, dodajte prstima soli i bibera. Na četri ražnjića nabodite krišku prženog hleba, komad pršute narezan na kvadratiće, lovorov list, drugu prepelicu, posle drugu krišku hleba. Nastavite tako dok ne potrošite sav materijal. Pecite ražnjiće na dobro ugrejanoj rešetki roštilja, mažući ih povremeno uljem sa začinskim biljem. U toku pečenja češće ih okrećite vi¬ljuškom da se dobro ispeku i iznutra. Dobro pečene ražnjiće poslažite na tanjir na kojem ćete poslužiti, a kao prilog ponudite pire od krompira.
Prepelica sa gljivama
Sastojci: 8 debeljuškastih prepelica, 60 g maslaca, 60 g pancete, 40 g suvih gljiva, glavica luka, l šargarepa, komadić celera, lovorov list, češanj belog luka, vezica peršuna, malo brašna, čaša supe, čaša suvog belog vina, biber, so.
Priprema: Suve gljive potopiti u malo mlake vode. Očišćenim prepelicama izvadite iznutricu, operite ih, osušite i pobrašnite. Naseckajte luk s pancetom, šargarepom, celerom i lovorovim listom, meša¬vinu stavite u posudu i lagano prepržite na maslacu, zatim dodajte prepelice, pustite da malo porumene sa svih strana, posolite, pobiberite, zalijte vinom, pa kad vino posve ispari, dodajte oceđene gljive, dobro promešajte, zalijte čašom supe i dalje kuvajte na blagoj vatri u pokrivenoj posudi povremeno mešajući. Nekoliko minuta pre nego što sa vatre skinete jelo, posi-pajte ga mešavinom belog luka i peršuna. Možete poslužiti sa toplom palentom.
Priprema: Suve gljive potopiti u malo mlake vode. Očišćenim prepelicama izvadite iznutricu, operite ih, osušite i pobrašnite. Naseckajte luk s pancetom, šargarepom, celerom i lovorovim listom, meša¬vinu stavite u posudu i lagano prepržite na maslacu, zatim dodajte prepelice, pustite da malo porumene sa svih strana, posolite, pobiberite, zalijte vinom, pa kad vino posve ispari, dodajte oceđene gljive, dobro promešajte, zalijte čašom supe i dalje kuvajte na blagoj vatri u pokrivenoj posudi povremeno mešajući. Nekoliko minuta pre nego što sa vatre skinete jelo, posi-pajte ga mešavinom belog luka i peršuna. Možete poslužiti sa toplom palentom.
Pašteta od prepelica
Sastojci: 4 kom prepelica, 0.05 kg sušeni hamburger, 0.04 kg luk, 0.10 kg, maslac, 0.03 l vinjak, 0.04 kg kiseli krastavci, 4 kom jetra od prepelica, 0.08 kg korenasto povrće za temeljac, so, biber po potrebi
Priprema: Sve 2 puta sitno samleti i napraviti paštetu.
Priprema: Sve 2 puta sitno samleti i napraviti paštetu.
Prepelice sa šampinjonima
Sastojci: 4 očišćene prepelice, 200 g šampinjona, manja glavica crvenog luka, 2 češnja belog luka, na vrh noža timijana, malo bosiljka, začin od sušenog povrća, bibera, peršuna, 50 gr kisele pavlake, 1 dl belog vina, malo ulja (ili putera).
Priprema: Prepelice obariti u vodi (da budu poluobarene) sa malo začina i ibera. Izvaditi ih i ocediti. U posebnoj šerpi izdinstati crni i beli luk sa malo masnoće, dodati iseckane šampinjone i njih do pola izdinstati. Skinuti posudu sa vatre i u nju staviti sve navedene začine. U posudu za pečenje sipati malo ulja (ili putera), poredjati prepelice i preliti ih šampinjonima i ostalim sastojcima. Peći oko 35 minuta na 200 stepeni C, dok meso ne dobije blago rumenu boju. Služiti toplo, uz pire od krompira ili bareno povrće i belo vino.
Priprema: Prepelice obariti u vodi (da budu poluobarene) sa malo začina i ibera. Izvaditi ih i ocediti. U posebnoj šerpi izdinstati crni i beli luk sa malo masnoće, dodati iseckane šampinjone i njih do pola izdinstati. Skinuti posudu sa vatre i u nju staviti sve navedene začine. U posudu za pečenje sipati malo ulja (ili putera), poredjati prepelice i preliti ih šampinjonima i ostalim sastojcima. Peći oko 35 minuta na 200 stepeni C, dok meso ne dobije blago rumenu boju. Služiti toplo, uz pire od krompira ili bareno povrće i belo vino.